दिल्ली-शैली की चोले भेचर की लालसा? घर पर इस चरण-दर-चरण नुस्खा का प्रयास करें

उत्तर भारत का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड, चोले भाचर अब इस क्षेत्र तक सीमित नहीं है और इसे निस्संदेह देश भर में सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड वस्तुओं में से एक कहा जा सकता है। पाइपिंग हॉट गोल्डन भटुरस मसालेदार चोल, या छोले करी के साथ जोड़ा गया, आपको पहले काटने पर अधिक तरस जाएगा।

मूल रूप से पंजाब से, इस लिप-स्मैकिंग नाश्ते ने दिल्ली में सड़क की नाजुकता के रूप में लोकप्रियता हासिल की। दिल्ली के लोगों के लिए, यह सबसे लोकप्रिय आराम भोजन है। राष्ट्रीय राजधानी में कई आउटलेट दशकों से हस्ताक्षर पकवान की सेवा कर रहे हैं। चाहे आप एक होमस्टाइल चोल चाहते हों, जो मसालों पर कम हो, या अपने हॉट भटुरस के साथ एक टैंगी मसालेदार मिश्रण, दिल्ली के पास चुनने के लिए बहुत पसंद है।

यदि आप घर पर दिल्ली के पसंदीदा चोले भेचर को तैयार करना चाहते हैं, तो यह शुरू में थोड़ा जटिल लग सकता है। लेकिन, इसे एक कोशिश देने में कोई नुकसान नहीं है। आइए एक नज़र डालते हैं कि कैसे घर का बना पंख-नरम भटुरास बनाया जाए जो पारंपरिक मसालों के साथ पकाए गए छोले के साथ परोसे जाते हैं।

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पारंपरिक पंजाबी स्टाइल चोले भट्टी सामग्री

Chole के लिए सामग्री

• 2 कप रात भर-लथपथ सूखी छोले
• 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
• 2 चाय बैग (काली चाय)
• 3 टमाटर, शुद्ध
• 2 बारीक कटा हुआ प्याज
• 2 हरी मिर्च, भट्ठा
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• नमक स्वाद अनुसार
• ताजा कटा हुआ धनिया पत्तियां
• फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल

भालू के लिए सामग्री

• 2 कप परिष्कृत आटा
• 1/2 कप पूरे गेहूं का आटा
• 1/2 खमीर का एक चम्मच (10 मिनट के लिए गर्म पानी में भंग)
• बेकिंग पाउडर
• दही
• चीनी
• नमक की एक चुटकी
• पानी (गूंधने के लिए)

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कैसे पारंपरिक चोली भेचर बनाने के लिए

चोल तैयार करने के लिए

1. सूखे छोले को ठीक से कुल्ला, फिर उन्हें पूरी रात के लिए पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ एक बड़े डिश में भिगोएँ।
2. एक दबाव कुकर में भिगोए गए छोले, चाय की थैलियां, बेकिंग सोडा और नमक जोड़ें।
3. लगभग 1 इंच तक उन्हें कवर करने के लिए छोले पर पर्याप्त पानी डालें। दबाव पकाने के 4-5 सीटी के बाद छोले को नरम होना चाहिए।
4. एक बड़े पैन में वनस्पति तेल गरम करें, जीरा जोड़ें, और उन्हें गर्म तेल में फूटने दें।
5. कटा हुआ प्याज जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि वे भूरे रंग की न हो जाएं।
6. हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट जोड़ें और हलचल करें। सुगंधित होने तक लगभग 1 मिनट अधिक।
7. लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, टमाटर प्यूरी और नमक जोड़ें। मसाला और तेल अलग होने तक पकाएं।
8. प्रेशर कुकर के खाना पकाने के तरल के 1 कप के साथ मसाला में दबाव-पका हुआ छोला जोड़ें। 10 से 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि करी गाढ़ा न हो जाए।
9. शीर्ष पर कटा हुआ धनिया पत्ती और गरम मसाला छिड़कें। अच्छी तरह से हिलाओ और आगे 2 से 3 मिनट के लिए उबालें। गर्मी उतारो।

भटुरस तैयार करने के लिए कदम

1. मिश्रण कटोरे में आटा, दही, बेकिंग पाउडर, पानी, चीनी और नमक मिलाएं। मिश्रण को नरम आटा में गूंधें। उस पर एक ढक्कन रखें और इसे 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. छोटे गेंदों में आटे के बराबर भाग बनाएं और उन्हें अपने हाथों से रोटियों का आकार दें।
3. वनस्पति तेल के साथ एक गहरे तलने वाले पैन को गरम करें। प्रत्येक रोल-आउट भट्टी को तब तक भूनें जब तक दोनों पक्ष सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और ऊपर न हों। अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने के लिए कागज तौलिये का उपयोग करें।
4. हरी मिर्च, कटा हुआ प्याज, नींबू वेजेज और मक्खन के साथ चोल को गार्निश करें, और उन्हें शराबी भटुरस के साथ गर्म परोसें।